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義大利麵學堂

煮出「義式彈牙」(AL DENTE)義大利麵的10大黃金守則

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煮出「義式彈牙」(AL DENTE)義大利麵的10大黃金守則

 

1.義大利麵都一樣

錯。所有的義大利麵都不一樣。義大利麵的品質取決它使用的原料。告訴您一個簡單的小實驗,煮麵水在煮沸時若無法保持清澈,或者煮好的義大利麵不能維持金黃色,建議您該開始使用Barilla義大利麵。

最近更新在 週三, 12 十月 2011 09:18 閱讀全文...

杜蘭小麥 Durum Wheat

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  杜蘭小麥 Durum Wheat

 

 ● 將近100萬年前一種野生小麥湊巧和一種野生山羊草配種,長出「杜蘭小麥」。

 ● 「杜蘭小麥」質地堅硬,又稱「硬粒小麥」,含有優質的澱粉、蛋白質與麵筋。

 ● 如今,全世界栽種的小麥,計有10%是「杜蘭小麥」,主要都用來製作義大利麵。

最近更新在 週四, 16 六月 2011 13:27 閱讀全文...

小麥 Wheat

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  小麥 Wheat

 

 ● 小麥是人類最早栽培的食用植物之一

 ● 小麥在溫暖、潮濕地區很容易受到疾病感染,比較適合種在低溫氣候區。

 ● 將小麥粒除去胚芽及麩皮,碾磨成小麥麵粉,依蛋白質含量多寡,可區分為低、中、高筋麵粉。

最近更新在 週二, 14 六月 2011 16:50 閱讀全文...

義大利麵 Pasta

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  義大利麵 Pasta

  ●  義大利法律規定,只有採用100%「杜蘭小麥」製作才能稱為「義大利麵」(Pasta)。

  ●  義大利麵的澱粉與蛋白質含量比例是6:1。

  ●  義大利麵是「低GI」(低升糖指數)健康飲食。

  ●  義大利麵是最受全世界小孩喜愛的食物。

  ●  義大利麵是行銷全世界最成功的食物。

最近更新在 週二, 14 六月 2011 16:33 閱讀全文...

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